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新鮮食品區(qū)域推薦的溫度是 2.7-4.4 ℃，冷凍室的溫度是-15℃。如果是單獨的冷凍室用于長期儲存食品，它的溫度最好保持在-17℃。如鮮肉、鮮魚的冷藏溫度是-1℃左右，雞蛋、牛奶的冷藏溫度是3℃左右，蔬菜、水果的冷藏溫度是5℃左右。一、果蔬冷藏養(yǎng)護(hù)應(yīng)注意以下幾個方面：1）降溫。進(jìn)冷庫后要采取逐步降溫的方法，因為果蔬摘后，還存在一定的熱量，如這時未經(jīng)冷卻而直接進(jìn)入冷藏庫，易使商品產(chǎn)生病害，達(dá)不到保質(zhì)的目的。2）溫度調(diào)節(jié)。果蔬進(jìn)冷藏庫后，將繼續(xù)發(fā)展成熟。其外界原因有三：一是溫度：溫度高，會加快商品成熟及衰老，如果存放在

一、冷鏈與后冷鏈概述冷鏈?zhǔn)侵笧榱吮３炙幤�、食品等產(chǎn)品的品質(zhì)，從生產(chǎn)到消費過程中，始終使其處于恒定低溫狀態(tài)的一系列整體冷藏解決方案、專門的物流網(wǎng)絡(luò)和供應(yīng)鏈體系。最先引進(jìn)“冷鏈”概念的是食品行業(yè)，但現(xiàn)在在更多領(lǐng)域都有應(yīng)用，比如醫(yī)學(xué)、航天等。所謂后冷鏈，是指從產(chǎn)品包裝起（液態(tài)制品如灌裝封口），直至最終到達(dá)消費者的各個環(huán)節(jié)，所涉及的冷藏技術(shù)條件和操作要求�！昂罄滏湣笔抢洳厥称繁３制焚|(zhì)的必要條件。各種冷藏食品對后冷鏈會有不同的要求。而要達(dá)到這個要求，牽涉到生產(chǎn)環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)和消費環(huán)節(jié)。二、什么產(chǎn)品采用冷鏈