新鮮食品區(qū)域推薦的溫度是 2.7-4.4 ℃，冷凍室的溫度是-15℃。如果是單獨的冷凍室用于長期儲存食品，它的溫度最好保持在-17℃。如鮮肉、鮮魚的冷藏溫度是-1℃左右，雞蛋、牛奶的冷藏溫度是3℃左右，蔬菜、水果的冷藏溫度是5℃左右。

一、果蔬冷藏養(yǎng)護應注意以下幾個方面：

1）降溫。進冷庫后要采取逐步降溫的方法，因為果蔬摘后，還存在一定的熱量，如這時未經(jīng)冷卻而直接進入冷藏庫，易使商品產(chǎn)生病害，達不到保質(zhì)的目的。

2）溫度調(diào)節(jié)。果蔬進冷藏庫后，將繼續(xù)發(fā)展成熟。其外界原因有三：一是溫度：溫度高，會加快商品成熟及衰老，如果存放在適宜溫度里，能減慢其成熟，使物質(zhì)消耗降到最低水平，延長儲藏時間。二是氧氣：空氣中的含氧量是 21%，適當降低含氧量，會抑制商品的成熟或衰老。三是二氧化碳：適當提高倉間二氧化碳量，也可抑制商品成熟和衰老，延長貯藏時間。

3）濕度調(diào)節(jié)。果蔬中含有大量水分，但在儲存過程中，水分將逐漸蒸發(fā)，大部分果蔬的干耗超過5%時，就會出現(xiàn)枯萎等現(xiàn)象，鮮度明顯下降。特別是水果，當干耗超過5%以后，就不能恢復原狀。另一方面，如儲存環(huán)境的空氣濕度過低，也會加速鮮果的枯萎，降低其價值。

二、冷藏保鮮與凍藏保鮮的區(qū)別

對于冷藏和凍藏問題許多廣大用戶都不清楚它們之間真正的區(qū)別，冷藏與凍藏對果、菜或其他食品都有保鮮作用，同樣是利用低溫的保鮮作用，但是兩者卻有明顯的區(qū)別。所謂冷藏保鮮，實際上是指低溫貯藏保鮮，也就是零度以上的低溫保鮮，果 、菜在這個溫度下仍然有生命活動。由于各種果、菜、花對低溫的敏感性不一樣，所以不同的果、菜、花冷藏保鮮的溫度也不同。如果盲目采用太低的溫度冷藏保鮮，將會造成不可挽回的損失。

凍藏保鮮完全的叫法應該是凍結(jié)貯藏保鮮，就是事先把果、菜或其他食品凍結(jié)以后，再放在零度以下的低溫進行貯藏保鮮。果 、菜一經(jīng)凍結(jié)，一切生命活動完全停止。貯藏的溫度也比較低，通常用的是零下18—25℃。