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一、冷庫(kù)、冷藏庫(kù)的概念冷庫(kù)（cold storage），利用降溫設(shè)施創(chuàng)造適宜的濕度和低溫條件的倉(cāng)庫(kù)。冷庫(kù)又稱冷藏庫(kù)。是加工、貯存農(nóng)畜產(chǎn)品的場(chǎng)所。能擺脫氣候的影響，延長(zhǎng)農(nóng)畜產(chǎn)品的貯存保鮮期限，以調(diào)節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)。二、冷凍庫(kù)的用途：冷庫(kù)是用人工制冷的方法讓固定的空間達(dá)到規(guī)定的溫度便于貯藏物品的建筑物。冷藏庫(kù)可廣泛應(yīng)用于食品廠、乳品廠、制藥廠、化工廠、果蔬倉(cāng)庫(kù)、禽蛋倉(cāng)庫(kù)、賓館、酒店、超市、醫(yī)院、血站、部隊(duì)、試驗(yàn)室等。冷庫(kù)主要用作對(duì)食品、乳制品、肉類、水產(chǎn)、禽類、果蔬、冷飲、花卉、綠植、茶葉、藥品、化工原料、電子儀表儀

新鮮食品區(qū)域推薦的溫度是 2.7-4.4 ℃，冷凍室的溫度是-15℃。如果是單獨(dú)的冷凍室用于長(zhǎng)期儲(chǔ)存食品，它的溫度最好保持在-17℃。如鮮肉、鮮魚(yú)的冷藏溫度是-1℃左右，雞蛋、牛奶的冷藏溫度是3℃左右，蔬菜、水果的冷藏溫度是5℃左右。一、果蔬冷藏養(yǎng)護(hù)應(yīng)注意以下幾個(gè)方面：1）降溫。進(jìn)冷庫(kù)后要采取逐步降溫的方法，因?yàn)楣�蔬摘后，還存在一定的熱量，如這時(shí)未經(jīng)冷卻而直接進(jìn)入冷藏庫(kù)，易使商品產(chǎn)生病害，達(dá)不到保質(zhì)的目的。2）溫度調(diào)節(jié)。果蔬進(jìn)冷藏庫(kù)后，將繼續(xù)發(fā)展成熟。其外界原因有三：一是溫度：溫度高，會(huì)加快商品成熟及衰老，如果存放在

一、冷鏈與后冷鏈概述冷鏈?zhǔn)侵笧榱吮３炙幤�、食品等產(chǎn)品的品質(zhì)，從生產(chǎn)到消費(fèi)過(guò)程中，始終使其處于恒定低溫狀態(tài)的一系列整體冷藏解決方案、專門的物流網(wǎng)絡(luò)和供應(yīng)鏈體系。最先引進(jìn)“冷鏈”概念的是食品行業(yè)，但現(xiàn)在在更多領(lǐng)域都有應(yīng)用，比如醫(yī)學(xué)、航天等。所謂后冷鏈，是指從產(chǎn)品包裝起（液態(tài)制品如灌裝封口），直至最終到達(dá)消費(fèi)者的各個(gè)環(huán)節(jié)，所涉及的冷藏技術(shù)條件和操作要求�！昂罄滏湣笔抢洳厥称繁３制焚|(zhì)的必要條件。各種冷藏食品對(duì)后冷鏈會(huì)有不同的要求。而要達(dá)到這個(gè)要求，牽涉到生產(chǎn)環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)和消費(fèi)環(huán)節(jié)。二、什么產(chǎn)品采用冷鏈